15 Công Thức Pha Các Loại Nước Chấm “Đậm Đà Mê Say”

15 công thức pha các loại nước chấm dưới đây sẽ giúp những món ăn của bạn trở nên Đậm Đà, ngon miệng & thi vị hơn.

Nước chấm được mệnh danh là linh hồn trong các món ăn Việt. Nếu bạn đã chỉnh chu, khéo tay đến mấy khi thực hiện các món ăn nhưng lại không giỏi khi làm nước chấm thì coi như món ăn sẽ không được hoàn thiện 100%. Hãy cùng @quatetsumvay tìm hiểu 15 công thức pha các loại nước chấm cho món ăn Việt thêm đậm đà dưới đây.

1.Công thức pha nước me chấm đồ biển

Nước chấm me là loại nước chấm có vị chua ngọt nên thường dùng kèm với các món hải sản nướng có chút vị tanh như tôm, cua, hoặc cá kèo… Ngoài ra, nước chấm me dùng để ăn kèm hột vịt lộn cũng rất ngon. Làm nước chấm me không khó nhưng khi cần dùng lại hơi mất thời gian nên tôi thường làm nhiều, cho vào chai để trong tủ lạnh dùng dần.

Nguyên liệu:

• 0,5 kg me
• 0,5 kg đường
• 1,5 lít nước
• 1 muỗng cà-phê muối (hoặc nước mắm)
• 1 muỗng cà-phê dầu mè.
• Tỏi ớt bằm chỉ cho thêm vào sốt me khi ăn

Cách Làm nước mắm me chấm đồ biển:

• Cho 0,5 kg me, 1,5 lít nước vào nồi, ngâm 30 phút cho me mềm, sau đó lấy muỗng tán cho me nhuyễn trong nước. Dùng rây lọc bỏ hạt, vỏ me và bã me, chỉ giữ lại nước me.
• Cho nước me vào nồi sạch, 0,5 kg đường và 1 muỗng cà-phê muối, đặt lên bếp nấu lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để me không bị khét ở đáy nồi. Khi nước me đã hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm 1 muỗng cà-phê dầu mè để nước sốt me dậy mùi thơm. Đợi nước sốt me nguội thì cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.
• Pha nước sốt me: Khi cần dùng nước chấm me để chấm bạn lấy 2 muỗng cà-phê dầu ăn cho vào chảo chống dính, cho ½ muỗng cà-phê tỏi băm vào, phi thơm, rót lượng nước sốt me vừa đủ dùng vào, khuấy đều, nêm thêm chút xíu nước mắm, nếm lại vị mặn ngọt cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ nước sốt me ra chén, thêm ớt băm vào để có độ cay tùy ý

2.  Công thức pha nước chấm chao ăn rau luộc

Nước sốt chao được dùng để chấm rau luộc, đặc biệt chấm rau muống và các loại đậu rất ngon.

Nguyên liệu:

• 4-5 viên chao trắng
• 2 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng nước lọc
• Tỏi ớt bằm vừa đủ

Cách thực hiện:

• Cho 4-5 viên chao vào chén, dùng muỗng nhỏ tán nhuyễn chao.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm một chút tỏi băm để phi thơm sau đó cho chao đã tán, tương ớt, đường và nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đến khi tất cả hòa thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Nếm lại và thêm đường hoặc chút xíu nước chao để có vị mặn ngọt vừa ý.
• Thêm nước cốt chanh và ớt vào sau cùng, khuấy đều và dùng chấm rau rất ngon. Nếu thích nước chấm chao có mùi thơm của sả thì cho vào một chút ớt sa tế.

3.Công thức pha nước chấm muối ớt xanh chấm hải sản

Nói đến loại nước chấm hải sản ngon, vừa ăn vừa hít hà thì đó chính là nước chấm muối ớt xanh.

Nguyên liệu 

• Đường cát trắng: 7g
• Chanh: 1 quả
• Ớt xiêm xanh: 2g
• Muối: 1g
• Lá chanh

Cách thực hiện muối ớt xanh

• • Chanh bạn cắt ra và vắt lấy nước cốt chanh, sau đó đổ qua rây lọc bỏ hạt đi. Bạn cần ghi nhớ bước này bởi nếu còn hạt thì nước chấm muối ớt xanh sẽ bị đắng và ăn không ngon.
  • Ớt xiêm bạn đem rửa sạch, bỏ hạt và để ráo nước. Chú ý là nếu ớt xanh vẫn còn nước thì món nước chấm mà chúng ta pha sẽ không thể để lâu được.
  • Tiếp theo, bạn cho ớt xiêm, muối và đường vào máy xay sinh tố, bật nút xay. Bạn nhớ xay cho kỹ, cứ xay được khoảng 10 giây thì dừng lại và lại xay tiếp cho đến khi cả 3 nguyên liệu này hòa quyện vào nhau.
  • Cuối cùng, bạn đổ nước cốt chanh đã lọc ở bước 1. Nhấn nút xay cho đều và đổ ra.

*Lưu ý:

• Sau khi áp dụng cách làm muối ớt xanh ngon trên đây, bạn hãy đem hỗn hợp thu được đựng trong lọ thủy tinh. Giờ đây, bất cứ khi nào nhà bạn làm lẩu hải sản hay nướng hải sản thì có thể lấy nước chấm muối ớt xanh ra để chấm kèm rồi đấy. Nếu muốn, bạn hãy xay thêm cả lá chanh để hỗn hợp nước chấm thêm dậy vị nhé.
• Khi áp dụng đúng quy trình và ghi nhớ các lưu ý khi làm nước chấm muối ớt xanh trên đây thì món muối ớt xanh của bạn có thể để được rất lâu đấy. Nếu làm quá nhiều mà không dùng hết thì bạn hãy cho hỗn hợp muối ớt xanh vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé.
• Ngoài dùng để chấm hải sản thì muối ớt xanh còn được dùng để ướp hải sản trước khi nướng. Món nước sốt thơm lừng với vị cay cay, hăng hăng của ớt sẽ khiến các món hải sản nướng, chân gà nướng trở nên dậy mùi hơn bao giờ hết.

@Xem thêm:10 Món Ngon Từ Mực Tươi “Vừa Nghe Tên Đã Thèm”

4.Công thức pha nước chấm gừng chấm thịt vịt

Nước chấm gừng đó là món ăn gắn liền với thịt vịt, mỗi khi nhà có cỗ hay lễ tết thì đây là loại nước chấm không thể thiếu.

Dùng để chấm thịt vịt luộc, mực hấp, cá trê/ cá lóc nướng.

Nguyên liệu:

• 5 muỗng đường
• 5 muỗng nước mắm ngon
• 2,5 muỗng nước lọc
• 2,5 muỗng gừng ớt giã nhuyễn
• 1 muỗng nước cốt chanh (nếu thích nước mắm gừng có vị chua nhẹ)

Cách thực hiện:

• Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi, nấu sôi rồi để liu riu chừng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo)
• Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng – ớt giã nhuyễn vào khuấy đều, nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích nước mắm gừng có vị chua dịu thì cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh. 

5.Công thức pha nước chấm món bánh chiên

Nguyên liệu

• 1 chén nước mắm ngon
• 1 chén đường
• 1 chén giấm gạo (hoặc giấm táo)
• 4-5 chén nước dừa xiêm
• Tỏi ớt bằm, đồ chua

Cách thực hiện

• Cho nước mắm, đường, nước dừa xiêm vào nồi, đun sôi cho tan đường thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn mới cho giấm vào. Khuấy lại lần nữa, nêm nếm cho vừa miệng sau đó cho tỏi ớt bằm và đồ chua vào.
• Nếu không dùng giấm, có thể thay bằng ½ chén nước cốt chanh.

6.Công thức pha mắm nêm ăn bánh hỏi heo quay

Nguyên liệu:

• Dứa: 1/4 quả
• Tỏi, ớt
• Đường
• Chanh
• Mắm nêm

Cách thực hiện:

• Bước 1:Tỏi ớt bỏ vỏ, rửa sạch và băm thật nhuyễn.
• Bạn băm nhỏ tỏi, ớt nha
• Bước 2:Trái dứa bạn đem cắt thành miếng nhỏ rồi giã nát hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Bước 3:Chanh bạn cắt làm đôi và vắt lấy nước cốt, nhớ bỏ hạt chanh đi để mắm nêm không bị đắng.
• Bước 4:Bạn đem trộn đều 2 thìa cà phê tỏi, ớt băm nhỏ và dứa xay nhuyễn với 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Sau đó, pha mắm nêm với gia vị vừa trộn trên theo tỷ lệ 1:1.

Chú ý là bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy khẩu vị cũng như tùy theo loại dứa bạn đã mua. Nếu dứa chín thì vị sẽ ngọt hơn nên bạn có thể giảm lượng đường cho phù hợp và ngược lại. 

7.Công thức pha nước mắm tôm ăn bún đậu

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 2 muỗng mắm tôm nguyên chất
• 1,5 muỗng đường
• 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích)
• 1 muỗng nước cốt chanh/tắc
• Tỏi, ớt băm

Cách thực hiện:

• Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
• Với 3-4 người ăn, đong chừng 100ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
• Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
• Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích. 

8.Công thức pha nước chấm ốc luộc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 muỗng nước mắm ngon
• 2-3 muỗng đường
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 trái tắc/quất
• 1 muỗng nước lọc
• Gừng
• Tỏi, ớt băm
• Sả bào mỏng
• Lá chanh
• Rau mùi/ngò cắt vụn

Cách thực hiện:

CÁCH 1:

• Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp.
• Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
• Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa sạch, cắt đôi.
• Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.

CÁCH 2:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh nước sôi để nguội
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 2 muỗng canh đường
• ½ chén gừng giã nhuyễn ớt băm, tỏi băm

Cách làm: Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều hỗn hợp này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cung, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị 

9.Công thức pha nước chấm bánh xèo, bánh khọt

Nguyên liệu cần có:

• 1 đường
• 1 nước mắm
• Giấm (nước cốt chanh)
• 3-4 nước lọc
• Tỏi, ớt băm
• Đồ chua

Cách thực hiện:

• Cho 1 chén đường vào 3 – 4 chén nước (tùy khẩu vị thích ăn mặn hay nhạt), khuấy tan.
• Thêm vào 1 chén nước mắm, trộn đều rồi từ từ cho 1 chén giấm vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi vừa miệng.
• Sau cùng cho thêm đồ chua, tỏi ớt băm nhỏ và thưởng thức. 

10.Công thức pha nước chấm tương ớt

Nguyên liệu:

• Tỏi: 3 tép
• Tương ớt
• Bơ lạc
• Nước sốt hoisin sauce
• Đường, dầu.

Cách thực hiện

• Bước 1: Băm tỏi ớt: Bước đầu tiên bạn cần làm là bóc vỏ, rửa sạch tỏi rồi băm nhỏ. Nếu bạn chỉ đập dập tỏi, rồi thái ớt thành lát thì bát nước chấm nem của bạn sẽ không có tỏi ớt nổi lên trên, thành ra độ thẩm mỹ lại chưa đạt đâu đấy.
• Bước 2: Phi thơm tỏi băm: Tiếp đến, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu cùng tỏi băm phi thơm.
• Bước 3: Thêm bơ lạc, sốt hoisin sauce và đường, ớt vào đun sôi: Sau đó, các bạn cho nước vào đến khi sôi thì cho bơ lạc, nước sốt hoisin sauce, đường vào hòa tan nấu sôi. Bạn có thể cho luôn một chút ớt vào cũng được nhé! Lúc này các bạn nhớ để với lửa nhỏ khoảng 5-6 phút nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là tắt bếp.
• Bước 4: Cho nước chấm ra chén trộn cùng tương ớt ăn kèm nem chua rán: Cuối cùng, bạn đổ nước chấm ra chén cho tương ớt vào trộn đều lên. Nếu thích nhuyễn đặc hơn, bạn xay nhỏ hỗn hợp ra nhé! 

@Xem thêm: Hướng dẫn 4 cách làm nước chấm hải sản, đồ nướng tuyệt ngon

11. Công thức pha nước chấm bánh bèo

Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.

Nguyên liệu cần có:

•  2 chén nước luộc tôm 
• 1 muỗng canh nước mắm 
• 1 ít muối 
• 1/2 muỗng canh đường nước cốt chanh tỏi và ớt băm nhỏ

 Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỷ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo. 

12.Công thức pha nước chấm tương đậu chấm gỏi cuốn

Nguyên liệu 

• 2 muỗng canh tương đen ăn phở
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng loại nhuyễn
• 1 vắt me chua chừng 50g
• 1/2 chén đậu phộng rang giã dập
• Một ít đồ chua
• Nước sôi, bột ngọt, đường, dầu ăn, tỏi băm, ớt băm.

Cách thực hiện

• Ngâm me vào tô nước sôi chừng 15 phút để me ra chất chua sau đó lọc lấy nước me, bỏ bã.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, chờ nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi cho hết tương đen, bơ đậu phộng và nước me vào, khuấy đều.
• Nước sốt sau khi sôi một lúc sẽ sệt dần, lúc đó vừa khuấy đều tay vừa nêm thêm bột ngọt, đường để sốt vừa ăn. Nếu lạt, cho thêm một ít tương đen chứ không cho mắm hay bột nêm gì cả.
• Khi nước sốt me đã sệt đến độ mong muốn thì tắt bếp, dùng 1/2 lượng đậu phộng giã dập cho vào nồi, trộn đều rồi trút sốt ra chén, cho thêm đồ chua và rải 1/2 phần đậu phộng còn lại lên bề mặt
• Ghi chú: Nước sốt tương me khi chấm gỏi cuốn không nên sệt quá, mau ngán, cũng không nên lỏng quá sẽ không ngon. Nếu muốn ăn cay, có thể cho thêm ít ớt bột khi phi tỏi hoặc cho riêng phần ớt băm vào chén lúc ăn 

13. Công thức nước giấm đường cho món chua ngọt

Để pha nước chấm chua ngọt không quá cầu kỳ và phức tạp . Chỉ với một vài nguyên liệu sẵn có dưới đây bạn có thể tạo cho mình một loại nước mắm chấm ngon chuẩn vị. 

Nguyên liệu:

• 1 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa đường
• 1 thìa giấm ngon
• 5 thìa nước lọc
• Tỏi, ớt băm nhỏ
• Hạt tiêu

Cách thực hiện:

• Bước 1 : Đầu tiên ban cho khoảng tầm 4 muống nước lọc vào bát và cho đường vào khuấy tan nhé !
• Bước 2 : Sau khi đường đã được khuấy tan thì bạn cho dần nước mắm vào bát nước đường. Tiếp đến bạn cắt chanh vắt nước chanh vào trong hỗn hợp và khuấy đều . Lưu ý bạn nên vắt nước chanh ra một cái thìa rồi gạt hết hạt vì hạt chanh sẽ làm nước chấm bị đắng.
• Bước 3 : Bạn bóc sạch vỏ tỏi và mang băm tỏi thật nhỏ. Ớt bạn mang loại bỏ hạt và cũng có thể thái lát hoặc băm nhỏ như tỏi. Sau đó bạn cho tỏi và Tỏi ớt băm thật nhỏ, càng nhỏ thì mắm càng ngon. Sau đó thì thêm tỏi ớt vào bát mắm và hòa đều, bạn sẽ dần thấy tỏi ớt nổi lên phía trên và trông rất đẹp mắt.

Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người bạn có thể pha nhạt nước mắm bằng cách linh hoạt cho lượng nước lọc để cho mắm nhạt bớt . Hoặc có thể thêm một vài gia vị khác như hạt tiêu để tăng vị đậm đà. 

14.Công thức nước chấm bánh cuốn

Nguyên liệu:

• 300 ml nước sôi để nguội
• 250 gram đường
• 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
• Ớt tươi băm nhỏ, ít giấm gạo

Cách thực hiện:

Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức. Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30 ml.

15.Công thức nước chấm bún thịt nướng

• Cách 1: Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
• Cách 2: Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1¬2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm. 

Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả.

Vậy là @quatetsumvay.com đã giới thiệu đến các bạn 15 Công Thức Pha Các Loại Nước Chấm “Đậm Đà Mê Say”.  Hy vọng với những nội dung trong bài viết sẽ giúp bạn có thể pha chế ra nhiều loại nước chấm ngon, hấp dẫn.