Tìm hiểu về quy trình sản xuất khô cá chỉ vàng

Hiểu được quy trình sản xuất khô cá chỉ vàng sẽ giúp bạn có thể tự tay phơi được những mẽ cá chỉ vàng thơm ngon hay biết được cách làm khô cá chỉ vàng của ngư dân.

Khô cá chỉ vàng là một sản phẩm được chế biến thành nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên ít ai biết để có những con cá chỉ vàng 1 nắng, cá chỉ vàng khô thì phải trải qua nhiều công đoạn. Bài viết này #Quatetsumvay sẽ chia sẻ đến các bạn về quy trình sản xuất khô cá chỉ vàng của người dân xứ biển.

>> Xem thêm: Cá chỉ vàng là gì? Một số thông tin về CÁ CHỈ VÀNG

1. Cách chọn khô cá chỉ vàng tươi ngon

Để có những con cá khô chỉ vàng ngon thì đòi hỏi phải chọn được những con cá chỉ vàng tươi ngon. Bạn chỉ cần nhớ những điểm dưới đây sẽ chọn được cho mình con cá chỉ vàng tươi thịt ngon.

• Phần sống lưng cá có màu xanh xám, bụng có màu trắng bạc.
• Mắt cá trong không bị đục hoặc đổi màu
• Cá không có mùi ươn hoặc mùi kỳ lạ.

2. Quy trình làm cá chỉ vàng khô

• Cách làm cá chỉ không tẩm

Bước 1: Khi đánh bắt được cá chỉ vàng với số lượng lớn, hoặc bạn ra chợ mua cá chỉ vàng về nhà thì phải phân loại cá rồi chọn những con cá tươi cỡ lớn, chắc thịt đem làm khô. Những con cá nhỏ thường bị loại vì thịt cá nhỏ chưa đủ độ béo, độ ngọt.

Bước 2: Cá tươi chỉ vàng đạt chuẩn được xẻ đôi dọc sống lưng rồi rửa sạch và để ráo nước.

Bước 3:  Sau khi để ráo nước xong bạn đem cá chỉ vàng phơi dưới nắng nhiều, đảm bảo thịt cá se đều. Nếu phơi cá dưới nắng non, không đủ độ nóng, khô cá sẽ không chắc, thiếu vị ngon. Cá được rải phơi xếp lớp dưới khoảng 2-3 lần nắng cho tới khi màu trắng trên thân cá ngả sang màu đỏ đượm thì có thể đem dùng.

>> Xem giá cá chỉ vàng khô không tẩm gia vị

• Cách làm cá chỉ vàng có tẩm

Bước 1: Khi đánh bắt được cá chỉ vàng với số lượng lớn, hoặc bạn ra chợ mua cá chỉ vàng về nhà thì phải phân loại cá rồi chọn những con cá tươi cỡ lớn, chắc thịt đem làm khô. (Cũng như bước 1 ở mục a)

Bước 2: Sau đó, cá chỉ vàng đem tẩm ướp cá với muối, đường, bột ngọt, ớt, tiêu và một số gia vị khác trong 2h đồng hồ để cho cá thấm gia vị. Ớt tươi giã nhuyễn hoặc xay nhé, ớt có thể tăng hoặc giảm tùy theo gia đình các bạn ăn cay nhiều hay ít.

Bước 3: Cá chỉ vàng đã thấm gia vị thì lúc này bạn tiến hành sắp cá chỉ vàng đều lên các vĩ & phơi dưới ánh nắng to trong vòng 2 – 3 nắng cho tới khi màu trắng trên thân cá ngả sang màu đỏ đượm là đạt yêu cầu.

>> Xem giá cá chỉ vàng khô có tẩm gia vị

• Cách làm cá chỉ vàng 1 nắng 

Về cách làm khô cá chỉ vàng 1 nắng cũng gần như giống với cách làm cá chỉ vàng khô có tẩm.

Bước 1: Lựa chọn những con cá chỉ vàng tươi ngon, đều kích thước.

Bước 2: Sau đó, cá chỉ vàng đem tẩm ướp cá với muối, đường, bột ngọt, ớt, tiêu và một số gia vị khác trong 2h đồng hồ để cho cá thấm gia vị. Ớt tươi giã nhuyễn hoặc xay nhé, ớt có thể tăng hoặc giảm tùy theo gia đình các bạn ăn cay nhiều hay ít.

Bước 3: Cá chỉ vàng đã thấm gia vị thì lúc này bạn tiến hành sắp cá chỉ vàng đều lên các vĩ & phơi dưới ánh nắng to trong vòng 1 nắng to. 

Bước 4: Sau khi phơi dưới 1 nắng to thì bạn tiến hành bỏ cá chỉ vàng vào túi, có thể hút chân không và bảo quản chúng vào ngăn đông tủ lạnh & dùng dần dần.

>> Xem thêm: Cá chỉ vàng 1 nắng làm món gì ngon?

3. Cách bảo quản khô cá chỉ vàng để dùng lâu

Cách 1:Để bảo quản cá chỉ vàng  khô tốt nhất là bạn cho vào túi nilon và dùng máy mini hút chân không sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ  đông.

Cách 2: Trường hợp nhà bạn không có máy hút chân không mini, bạn gói cá chỉ vàng khô vào giấy báo sau đó cho vào túi bóng nilon và cho vào trong tủ đá. Thỉnh thoảng bạn nhớ cho cá khô ra phơi nắng để tránh bị mốc

Với 2 cách bảo quản trên, cá chỉ vàng khô sẽ giữ được dinh dưỡng và chất lượng trong khoảng thời gian 6 tháng rồi nhé.

4.Mẹo chọn cá chỉ vàng khô ngon

Dưới đây là những gạch đầu dòng nếu bạn nắm được thì chắc chắn sẽ chọn được những con cá khô chỉ vàng ngon từ người bán:

– Quan sát bằng mắt thường, những mẻ cá chỉ vàng khô ngon và mới được chế biến thường mang màu nhạt, sáng, trắng sạch ở phần lưng và đỏ nâu của phần bụng.

– Không nên chọn mẻ cá có màu đậm vì cá màu càng đậm là càng được tẩm ướp nhiều loại gia vị. Cá được tẩm ướp nhiều thường là cá đã giảm mất độ tươi trước khi đưa vào chế biến và phơi khô, loại cá này ăn vào sẽ không còn vị ngon ngọt của cá chỉ vàng nữa.

– Nếm thử một con cá cũng là cách để nhận biết khô cá có ngon hay không. Mẻ cá có vị càng nhạt thì càng tốt, chứng tỏ mẻ cá đó được làm từ cá tươi và không tẩm ướp nhiều.

– Một lưu ý nữa là mẻ khô cá nào gồm toàn những con to đều nhau chứng tỏ đã được chọn lựa kỹ lưỡng trước khi xếp thành từng lớp để phơi khô.

Hi vọng với những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn biết cách hay quy trình sản xuất khô cá chỉ vàng. Chúc các bạn thành công. 

Để mua cá chỉ vàng khô ngon tại Thành Phố Hồ Chí Minh, quý khách liên hệ 076.789.4759 – Hải sản Lagi – Bình Thuận giao hàng tận nơi cho quý khách hàng

Mọi thông tin xin liên hệ:

• Địa chỉ: 315/4/9 Đường TTH07, P. Tân Thới Hiệp, Q.12, TPHCM.
• Điện thoại: 07 6789 4759
• Email: quatetsumvayvn@gmail.com
• Website: www.quatetsumvay.com
• Facebook: https://www.facebook.com/haisaikholagi

>> Xem thêm: Giá 1kg cá chỉ vàng khô là bao nhiêu hiện nay?​