Gợi ý 9 món ăn truyền thống ngày tết miền bắc

Gợi ý 9 món ăn truyền thống ngày tết miền bắc

Ngoài bánh chưng, dưa hành thì mâm cổ ngày tết miền Bắc còn có những món ngon khá hấp dẫn khác. Dưới đây là gợi ý 9 Món Ăn Truyền Thống Ngày Tết Miền Bắc.

Mỗi vùng miền đều có những nét văn hóa riêng cũng chính vì vậy những món ăn truyền thống cũng khác nhau. Nếu như người miền nam những món như bánh tét, củ kiệu tôm khô, canh khổ qua là những món ăn truyền thống trong những ngày tết thì người dân miền Bắc lại có những món ăn truyền thống khác. Vậy các bạn đã biết những món ăn ngày tết miền Bắc chưa? Nếu chưa thì dưới đây là những gợi ý.

1.Bánh chưng

Bánh chưng
Bánh chưng

 

Nếu như Bánh Tét là món ăn không thể thiếu trong món ăn truyền thống miền nam thì bánh chưng xanh là linh hồn của ngày Tết cổ truyền của người miền Bắc.Trên bàn thờ tổ tiên người miền Bắc dịp Tết không thể thiếu cặp bánh chưng xanh hoặc trong những bữa tất niên cuối năm. Nguyên liệu của bánh chưng được làm từ nếp dẻo thơm, nhân bánh thường bằng thịt lợn, đậu xanh.

2.Canh măng lưỡi lợn hầm giò 

Canh măng lưỡi lợn hầm giò
Canh măng lưỡi lợn hầm giò

 

Cũng giống như người miền nam, món canh măng khô là một trong những Măng khô, ngon nhất là măng lưỡi lợn, tức lấy phần mầm non vừa nhú, xẻ ra phơi, nó giống hình lưỡi của con lợn, đặc, chắc và nhuyễn không có sợi xơ. Măng đem ngâm nước ấm, luộc và xả cho ra hết chất quánh lâu ngày, rồi thái miếng vừa ăn.Trước khi nấu có thể xào với mỡ, hành và nêm gia vị cho thấm. 

Cách nấu canh măng lưỡi lợn hầm giò cũng không quá phức tạp. Thịt ninh măng có thể là cổ, cánh, chân gà, nhưng thích hợp nhất là chiếc giò lợn. Giò chặt hình quân cờ vừa ăn. Xếp một lớp măng, một lớp giò heo vào nồi (có thể cho vài mảnh quế và hồi cho thơm) đổ nước xâm xấp, hầm với lửa cháy vừa phải. Thường xuyên hớt bọt và châm thêm nước cho đến khi thịt và măng chín mềm, nêm nếm vừa ăn, cho hành, mùi, rắc tiêu.

Trong thời gian hầm thì thịt và măng có sự tác động lẫn nhau và giao hòa tuyệt vời, mỗi thứ đều được tôn lên về chất. Miếng thịt giảm bớt béo ngấy, giữ độ ngọt cộng thêm mùi thơm thảo mộc thâm trầm, quyến rũ. Miếng măng nhận vào vị béo vị ngọt của thịt, mà vẫn giữ cái bùi, cái đậm, chất thanh nhã của rừng.

3.Dưa hành

Dưa hành
Dưa hành

 

Cũng gần giống như món củ kiệu trong những món ăn ngày tết miền Nam. Món dưa hành thường được sử dụng như một món ăn kèm với bánh chưng hoặc với các loại thịt nhiều mỡ (thịt đông, thịt kho Tàu, thịt luộc) cho đỡ ngán trong những ngày Tết. Vị chua, cay nhẹ của dưa hành vừa giúp gia tăng hương vị vừa giúp cơ thể dễ tiêu hóa thức ăn.

4.Giò nạc, giò thủ

Giò nạc, giò thủ
Giò nạc, giò thủ

 

Đối với người Việt Nam, trong mâm cỗ ngày Tết từ xưa đến nay, đĩa giò, dĩa chả luôn giữ vị trí mỹ vị và đã trở thành món ăn không thể thiếu. Chính vì vậy, món giò nạc, giò thủ cũng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu đối với miền Bắc.

Giò là thịt giã trong cối đá cho thật nhuyễn, gói lá chuối thành hình ống, buộc lạt giang, rồi mang luộc, nhưng hấp thì giò ngon hơn. Giò thái theo khoanh tròn, trắng mịn, bày lên đĩa, phải sắt giò cho gọn, trông đẹp mắt và dễ gắp. Khoanh giò trắng mịn, có vài lỗ nhỏ bằng hạt gạo do nước thoát ra thành bọt khi hấp, đó là giò lụa, làm bằng thịt heo (người Bắc gọi là thịt lợn). Nếu dùng thịt bò thì chỉ còn tên là giò bò.

Giò dùng thịt đầu heo thì gọi là giò thủ. Làm Giò thủ, tai heo, thịt thủ, không giã mà thái nhỏ, trộn thêm mộc nhĩ (nấm mèo), nước mắm, hạt tiêu rồi xào chín (xào là chiên trong chảo, giữ lửa cho đều và đảo luôn tay). Xong, gói bằng lá chuối tươi, buộc lạt cho chặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy. Khi giò chín, vớt ra rồi ép, dùng 4 thanh tre cặp quanh khoanh giò, cột cho chặt, treo trên bếp. Khi ăn cũng thái như giò lụa.

5.Thịt đông

Thịt đông
Thịt đông

 

Tiếp theo món ăn không thể thiếu trong ngày tết miền Bắc đó là món “Thịt Đông”. Đây được xem là món riêng có của mùa đông xuân Bắc bộ. Trong làn không khí lạnh, thịt đông trở nên ngon hơn. Món này được làm từ thịt heo ba chỉ, đôi khi được sử dụng cả gà, cộng thêm một mảng bì lợn. Tất cả đều được ninh nhừ. 

Sau khi nấu xong, bạn lấy khỏi bếp và đặt nồi thịt ra ngoài sân, đậy kỹ cho nó ăn gió uống sương, thu lấy cái rét mướt từ trời cao và đất thấp vào mình để sớm hôm sau, nhà ta đã có nồi thịt đông kỳ diệu. Trên mặt của nồi thịt đông là lớp ván mỡ có màu trắng như tuyết pha sắc vàng mịn như mặt hồ không gợn sóng. Một miếng thịt đông kèm một củ dưa hành, thì thật đúng nghĩa Tết bắc.

6.Nem

Nem
Nem

 

Nem cũng là một món không thể thiếu trong những ngày lễ của dân Việt Nam và ngày tết dĩ nhiên phải có món nem. Cách làm món nem cũng khá đơn giản: thịt lợn nạc (ngon nhất là nạc dăm) băm nhỏ, thịt cua bể hay tôm nõn, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, giá sống (hay củ đậu), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị… Tất cả trộn đều rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng) đã được nhúng nước cho mềm gói lại thành những cuốn tròn rồi rán chín vàng trong chảo ngập mỡ. 

Bánh đa nem phải kén loại bánh tráng mỏng và dai để gói thì nem rán sẽ ngon hơn, vỏ giòn mà không bị vỡ. Nước chấm nem rán phải pha chế thật ngon, khéo điều hòa giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của mì chính, đường (nếu pha bằng nước dừa tươi thì không cần đường), vị chua của chanh (hay dấm) rồi hòa chung với nước lọc, thêm vào ít tỏi băm nhỏ, vài lát ớt tươi sao cho vừa đủ độ mặn, ngọt, chua, cay, dậy mùi thơm của tỏi, ớt.

7.Rau nộm

Rau nộm
Rau nộm

 

Trong những ngày tết việc ăn quá nhiều thịt cá sẽ dễ ngán chính vì vậy những món rau như cách để giảm “Độ Ngán”. Món rau Nộm có nhiều khúc biến tấu khác nhau: nộm rau muống, hoa chuối, su hào…. nhưng tựu chung đều rất đơn giản, dễ làm và rất được ưa chuộng trong những ngày Tết.

8.Canh bóng thập cẩm

Canh bóng thập cẩm
Canh bóng thập cẩm

 

Canh bóng thì chân tẩy bằng su hào, cà rốt, đậu Hà Lan. Su hào, cà rốt được cắt tỉa hoa, khi nấu lưu ý không để nát. Giò lụa và trứng tráng mỏng thái chỉ, tôm bông, mỗi thứ để một góc, trên đặt mấy cọng rau mùi. Khi ăn gắp mỗi thứ một ít, bỏ vào bát. Phụ gia còn có tôm nõn và thịt thăn. Hai thứ này cho vào nước dùng nấu trước cho ngọt.

9.Thịt bò kho quế

Thịt bò kho quế
Thịt bò kho quế

 

Cuối cùng trong danh sách “9 món ăn truyền thống ngày tết miền bắc” đó là món Thịt bò kho quế. Thông thường, món này được chuẩn bị từ ngày 29 Tết để kịp cúng trưa 30 và mấy ngày Tết. Để làm món này, người ta chọn loại thịt bò nạm. Sau đó ướp với chút nước cốt tỏi, chút mắm muối rồi cho thịt ba chỉ cắt mỏng vào giữa, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc chặt rồi chiên sơ trước khi cho vào nồi kho.

Tiếp theo bạn có thể thả miếng thịt bò vào nồi nước sôi đã có sẵn nước tương, chút đường và một miếng quế nhỏ rang thơm, nấu cho đến khi thịt mềm thì vớt ra, để nguội. Gỡ bỏ những cọng lạt và cắt thịt thành khoanh, miếng thịt bò mềm mà chắc chứ không nát, lẫn vào màu nâu của thịt bò là màu trắng của mỡ heo. Món này bạn có thể ăn kèm với bánh chưng hay cơm nếp vào ngày Tết thì tưởng như không có gì ngon bằng.

Vậy là #Quatetsumvay.com đã gợi ý cho các bạn 9 món ăn truyền thống ngày tết miền bắc. Hi vọng các bạn có cái tết ấm áp bên những người thân yêu.

Nguồn: Sưu Tầm & Tổng Hợp

07 6789 4759